Quoi de plus agréable qu’un petit digestif pour conclure un repas généreux ? Cognac, Armagnac, Calvados, ti rhum, en France nous avons l’embarras du choix.
Pour ceux du fond qui ne suivent pas. Un digestif est une boisson, alcoolisée ou non, généralement fortement alcoolisé, qui se prend au milieu ou à la fin d’un repas, et qui est censée faciliter la digestion. On parle familièrement de pousse-café lorsqu’il accompagne ce dernier, et encore plus familièrement de rincette ou rince-cochon. Les principaux digestifs sont des liqueurs ou des eaux-de-vie, mais peuvent très bien être des tisanes ou infusions. Le thé et le café peuvent aussi être considérés comme des digestifs par ailleurs. Mais là, on parle bien d’alcool.
Les repas, les vrais, ceux avec la famille ou des amis, se finissent généralement avec un petit digestif. Il y aura toujours un oncle ou un vieux copain prêt, le coeur sur la main, à partager sa petite bouteille d’alcool, laissée en plan tout en haut de l’étagère. Le coeur sur la main, ils ne veulent que faciliter votre digestion, et s’en jeter un petit accompagné. Pour votre bien du coup. Pas forcément…
Contrairement à ce que son nom laisse imaginer, ce petit verre de liqueur n’aide pas forcément la digestion. D’ailleurs, à partir du moment où l’alcool dépasse les 20°, en boire nuit considérablement au processus de digestion. Passant directement dans le sang, cet alcool fort, bien que bu en petite quantité, bloque en effet la production par l’estomac d’une hormone, appelée la gastrine. Cette dernière stimule habituellement la sécrétion des sucs gastriques, qui permettent de transformer les aliments avant leur passage dans les intestins. Résultat : le transit est ralenti. Selon les études scientifiques, la digestion prendrait ainsi neuf heures pour un buveur de digestif, contre six pour une personne qui n’a consommé que de l’eau pendant le repas.
Du coup, le digestifs n’aide pas vraiment pour la digestion. Il a par contre le mérite de réveiller et de réchauffer. Pas plus mal aussi à la fin d’un repas riche et long…
